Très Vieux Marc Champenois 6 Cépages Brut de Fût - Dame-jeanne - Moutard

PRÉSENTATION

Origine des fruits : Après pressurage des raisins, pour la vinification duchampagne des 6 Cépages, les marc de chaque cépage sont séparés afin d’éliminer les rafles Fabrication : Pendant les vendanges, il faut procéder au stockage du marc de champagne égrappé en le tassant. Le Marc doit être fermé hermétiquement pour fermentation et éviter l’oxydation du Marc, c’est pour cela que des bacs en fibre, récipients de 20 hectolitres environ, sont utilisés. Distillation : 5 alambics traditionnels à repasse, en cuivre, chauffent de la mi- novembre à la mi-février pour la production totale de la distillerie. Les 6 cépages vont être distillés séparément : Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc, Chardonnay, Pinot Noir et Pinot Meunier. A la repasse, une sélection de cœur de chauffe est faite. Vieillissement : Les 6 marc Champenois de 6 cépages obtenus sont vieillis en fût pendant une longue décennie dans les chais de la Maison Moutard. Spécificité : production intime - Brut de fût Conseils-Dégustation : A la mode des années 30 dans les Bistrots, l’Eau de Seltz ou un zeste d’eau gazeuse. En digestif à température ambiante

2l - 52.9%